CALAMARES REBOZADOS (RABAS)

 
Como la última entrada del blog fue cómo limpiar calamares vamos a aprovechar de hacer este plato tan popular y que gusta tanto a grandes como a chicos.
INGREDIENTES
Para esta receta vamos a necesitar:
Calamares grandes.

Un par de huevos, harina de trigo, una cerveza y sal.

PREPARACIÓN
Procedemos a limpiar los calamares como explicamos en la entrada anterior y cortamos todos los cuerpos de los calamares en aros como de un dedo de ancho y las aletas en dos. Si se quiere guardamos los tentáculos para otra receta o si lo prefieren también los usan en ésta, es a gusto de cada uno.

En un cuenco colocamos los dos huevos y le añadimos sal al gusto.

Con un batidor eléctrico procedemos a batir los huevos.

Agregamos harina de trigo, como media taza.

Continuamos batiendo para incorporar los huevos y la harina. Luego agregamos como 3/4 de la cerveza. Las proporciones que vayan a usar, tanto de harina como de cerveza, dependerán de la cantidad de calamares que vayan a rebozar. La idea es que les quede una mezcla medio espesa, con cuerpo y suave.
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Con la ayuda de un tenedor vamos sumergiendo los aros de calamar en la mezcla (también los tentáculos si decidimos usarlos).

Y lo depositamos en un caldero con aceite caliente. Lo ideal es que se cocinen a medio fuego para que no se queme o arrebaten. Debemos ir friendo de a pocos cada vez (2 o 3) para que no se enfríe el aceite. También debemos ir retirando las partículas de mezcla que queden flotando en el aceite, a fin de evitar que se quemen y salten.

Una vez que introducimos el aro de calamar en el aceite este se irá al fondo y al poco rato flotará, entonces le daremos la vuelta para que se dore por el otro lado y retiramos con una cuchara escurridora.

A continuación colocamos la raba o aro de calamar rebozado sobre una bandeja con papel de cocina absorbente y seguimos friendo el resto de los aros de calamares.

Y a final ¡VOILA! tenemos una rica bandeja de calamares rebozados o rabas, como también se les conocen.

Preparé los calamares para el almuerzo de hoy. Mi esposo se los comió con aguacate y arroz criollo al cubito (ver receta en http://bauldediana.blogspot.com/search/label/Arroz).

Y yo me los comí con aguacate y tajadas de plátano frito jejeje (me encanta el plátano frito y a veces prefiero el plátano a cualquier otro carbohidrato).

Espero que les haya gustado la receta de hoy y que la preparen pronto.
Hasta la próxima receta.

C0MO LIMPIAR CALAMARES

En muchos platos con mariscos siempre se encuentran presentes los calamares, por lo que muchas personas se abstienen en prepararlos porque no saben cómo deben limpiar los calamares.
Para todos los que empiezan en el mundo de la cocina casera a continuación explicaré lo sencillo que es realizar esta tarea.
Empezamos comprando los calamares.

Lo siguiente que haremos será separar la cabeza del cuerpo y junto con ella vendrá la bolsa de tinta. Introducimos un par de dedos dentro del cuerpo y extraemos la pluma, que es una hebra larga con textura como plástica.

Separamos los tentáculos del resto de la cabeza y la bolsa de tinta haciendo un corte por encima de los ojos del calamar.

Tomamos la pieza de los tentáculos y desde la parte interior empujamos con la yema del pulgar para que salga una protuberancia que tiene una especie de pico adosado a ella.

Aquí puede observarse, en la parte superior derecha, la`protuberancia que retiramos.

Bajo el grifo de agua del lavaplatos, con el agua corriendo, procedemos a desprender la piel del calamar.
 
Luego de desprender la piel le damos vuelta al calamar como si fuera una media y retiramos todo lo que encontremos adherido a la piel interna. Al finalizar de limpiar volvemos a darle la vuelta al calamar.

Una vez limpios de piel y adherencias todos los calamares procedemos a cortarlos de acuerdo al uso que le vayamos a dar, ya sea en ruedas para usarlo tanto para paellas, como asopados o para hacer las ricas rabas rebozadas, o simplemente dejarlos enteros para rellenarlos.

Como vieron el procedimiento es sencillo y tan sólo debe repetirse con cada pieza. Les recomiendo hacer la tarea por etapas, o sea primero retiramos todas las cabezas, luego los limpiamos todos y finalmente los cortamos.
Me imagino que se habrán estado preguntando donde estaba la Negra durante el procedimiento con los calamares jejeje. Mi gata no pierde oportunidad de venir a tomar agua directamente del grifo del lavaplatos, en lo que siente el agua correr, y, por supuesto, también cobró su parte de tentáculos y aleticas de calamar jajajaja.

Espero que les haya gustado esta entrada y sea lo suficiente clara para que se aventuren, si no lo han hecho antes, en preparar un rico plato con calamares. Si tienen alguna duda tan sólo pregunten en los comentarios.
Hasta la próxima receta.

Etiquetas de Technorati: como limpiar calamares

ENSALADA CAPRESA REINA

 
Me encantan las ensaladas y me gusta hacer variantes sobre recetas conocidas agregándoles ingredientes que me gustan y disfruto. Esta ensalada, que yo llamo "Ensalada Capresa Reina", es una adapatación a mi manera de la famosa "Ensalada Capresa", la cual espero que disfruten.

INGREDIENTES

Unos hermosos tomates manzanos que estén firmes al tacto.
Queso de búfala o cualquier otro tipo de queso suave como el telita (ua especie de mozzarela pero con más sabor).
Unas ramas de albahaca.
Un aguacate (palta) maduro pero firme.
Una lata de palmitos (corazones de palma).
Aceite de oliva extra virgen.
Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Desprendemos las hojas de las ramas de albahaca y las cortamos finamente. Rebanamos los tomates, los palmitos y el queso y por último cortamos el aguacate en tiras. 

              

 En una bandeja o en un plato grande vamos colocando los tomates rebanados y sobre cada uno de ellos colocamos una rebanada de queso de búfala o telita.

Sobre los tomates con queso le agregamos pimienta recién molida.

 Esparcimos sobre ellos una parte de la albahaca picada.

 A continuación acomodamos los trozos de aguacate y de palmito. Agregamos el resto de la albahaca picada.

 Rociamos con aceite de oliva extra virgen

  Y así tendremos una divina ensalada para acompañar cualquier plato principal o simplemente para comerla solita en un día de mucho calor.

Espero que preparen esta receta y la disfruten. Luego me cuentan jejeje.

Hasta la próxima receta.

PASTEL DE CAZÓN

 
Anoche preparé un pastel de cazón para el almuerzo de hoy. Ahora por el horario de trabajo que tengo y la lejanía del sitio donde voy a trabajar debo preparar el almuerzo en la noche o adelantar algunos de los platos durante el fin de semana.

Este es un pastel que adapté de una receta de pastel de Morrocoy que preparaba mi tía Isidra, en Puerto la Cruz, durante la Semana Santa. En un principio lo adapté como pastel de pollo, en primer lugar por lo dificil que es conseguir la carne de morrocoy, y segundo porque yo no soy capaz de comprar un animalito de esos y matarlo jejeje. De mis recuerdos de infancia evoco el patio de la casa de tía Isidra en donde siempre había algún morrocoy, pero dudo que haya sido ella la que lo sacrificara, creo que esa labor se la dejaba a Nancy, una indígena que la acompañaba y que siempre estuvo en su casa.

La diferencia de esta segunda adaptación del pastel original es que en el de morrocoy se usan, para darle más gusto al guiso de la carne, pasas (uvas pasas), aceitunas y alcaparras, lo cual también uso pero sólo cuando lo hago de pollo, pero para el de cazón no los agrego.

INGREDIENTES

Para empezar vamos a cortar en brunoise (cuadritos pequeños) cebolla morada, cebolla blanca, pimentón rojo, cebollín y ají dulce.

Debemos comprar en el mercado o la pescadería un pedazo de cazón fresco, que luego de cocer en agua vamos a mecharlo.

También vamos a necesitar para la preparación seis (6) huevos grandes.

Unas 3 a 4 papas medianas cocidas

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Un plátano maduro grande o dos medianos.

Harina de trigo.

Sal, pimienta y aceite. Ponemos un poco de aceite en una sartén grande.

Agregamos a la sartén todos los aliños que hemos cortado en brunoise y dejamos que se cocinen hasta que la cebolla se torne transparente.

Luego adicionamos a la sartén el cazón mechado y mezclamos bien con los aliños.

Añadimos sal y pimienta al gusto y lo cocinamos por unos minutos para que el cazón se impregne de los sabores. Apagamos el fuego, tapamos la sartén y dejamos reposar.

Cortamos en ruedas 1 o 2 plátanos maduros (a gusto de cada quien varía la cantidad de plátano que pondremos en el pastel). Ponemos aceite en otra sartén y freímos todas la rueditas de plátano.

Rebanamos las papas previamente cocidas.

En la licuadora ponemos a batir los seis huevos.

Les añadimos un punto de sal.

Adicionamos también pimineta negra recién molida.

Y finalmente vamos agregando lentamente como una taza de harina de trigo, para hacer una mezcla de una consistencia parecida a la mezcla para panquecas, sólo que ésta no lleva leche.

Tomamos una tortera mediana y con una espátula la enmantequillamos.

Vertemos sobre el fondo de la tortera un tercio de la mezcla de huevos y harina.

Incorporamos sobre la mezcla de huevos la mitad de nuestro guiso de cazón.

Encima del cazón vamos colocando  rebanadas de plátano frito.

Luego sobre la capa de plátano colocamos una capa de rebanadas de papas.

Sobre la capa de papas vertemos otro tercio de la mezcla de huevos y harina.

Agregamos la otra mitad del guiso de cazón y seguimos poniendo las otras capas de plátano y papas, como si estuvieramos haciendo un pasticho.

Finalmente vertemos, por encima de la capa de papas, el úlltimo tercio de la mezcla de huevos y harina.

Cubrimos con papel de aluminio y lo metemos al horno como una media hora, para que cuaje la mezcla de huevo, ya que el resto de los ingredientes está cocido.

Se puede comprobar si está listo introduciendo un cuchillo y si sale limpio ya está cocido, como se hace con la tortas. Se deja reposar unos minutos antes de servir. Y ya tenemos listo el pastel de cazón para disfrutarlo.

Podemos acompañarlo con una ensalada verde, por ejemplo de mezcla de varios tipos de lechugas con aguacate y palmitos, y también con unas tajaditas de plátano frito, para las adictas al plátano como yo jejejeje, o simplemente comerlo sólo.

Espero que preparen esta receta y la disfruten. Es muy sabrosa y hasta la podemos preparar para llevar a una reunión en la que cada persona colabora con un plato.

TIP

Podemos preparar mayor cantidad de guiso de cazón de una vez y luego aprovechar una parte del guiso para hacer unas ricas empanadas de cazón, ya sea para comerlas como cena o para hacerlas en el desayuno del día siguiente.

Hasta la próxima receta.