CHALUPA MEXICANA

Ha sido tanta la insistencia, tanto de Marialba por mensajes como de Diana Carolina, desde que llegué a Margarita, que este sábado les preparé chalupa de pollo. A continuación vamos a ver como se realiza.

INGREDIENTES

Dos pechugas de pollo sancochadas. Si prefieren otra parte del pollo pueden cambiarla, pero tanto para mi hija como para mi esposo el pollo sólo debería tener pechuga y caminar con pechugas jajaja. Dos pechugas rinden bien para hacer una chalupa para 4 personas.

Un poquito más de media lata grande de tomates pelados

3 ajíes dulces

1 cebolla

punto de sal

punto de azúcar (por los tomates)

Un par de sobres de 250 grs de mezcla para hacer cachapas.

Anteriormente Alimentos Polar hacía una mezcla con excelente olor y sabor, pero como todas las cosas buenas no la siguieron sacando.

 Una bandejita de queso guayanes. Si no consiguen este tipo de queso, o en su país no se produce, puede sustituirse por queso mozarella o algún tipo de queso fresco de igual contextura.

Un sobre de sazonador para tacos.

Se consigue en sobres en los principales automercados. Se puede usar ésta de la marca "Casa Fiesta" de sobre rojo, o la marca "Old Paso" que viene en sobre amarillo.

Lamentablemente no conseguí en Margarita el sobre sazonador y para lograr el sabor tuve que sustituirlo por:

- Aliño preparado de McCormick

- Salsa inglesa

- Salsa de ajo

- un cubito de pollo

- unas gotas de picante

PREPARACIÓN

Lo primero que hacemos es desmenuzar o mechar el pollo en tiras ni muy gruesas ni muy finas.

Luego ponemos en la licuadora los tomates pelados, la cebolla troceada y los ajíes dulces sin las semillas. Procesamos unos segundos para que no quede totalmente hecho puré sino que se aprecien trocitos.

En una sartén caliente con aceite de maíz (Mazeite), sino tienen de maíz usan el aceite que tengan, agregamos el licuado para sofreir.

Agregamos un poco de agua a la licuadora para recoger lo que se le quedó pegado de la mezcla y añadimos a la sartén.

Agregamos el pollo mechado al sofrito y revolvemos.

Le ponemos un punto de azúcar, como media cucharada, para quitar la acidez de los tomates. 

Añadimos aliño preparado, para empezar a darle el color y gusto mexicano característico.

Desmenuzamos un cubito de pollo (pastilla de caldo deshidratado).

Añadimos unos golpes de salsa inglesa.

También adicionamos unos golpes de salsa de ajo.

Y unas goticas de alguna salsa de picante para poderle dar el toque final de la sazón mexicana. El toque de picante dependerá del gusto y el aguante de cada quien  jejeje. Dejamos cocinar un rato.

Mientras el pollo se va guisando, ponemos los dos sobre de mezcla para cachapas en un bowl y le agregamos dos tazas de agua.

Aunque el sobre no lo dice, a mi me gusta agregar media taza de leche; o sea, yo sustituyo media taza de agua por leche. Así que agrego una y media tazas de agua y media taza de leche.

Si al mezclar notamos que queda muy espesa le adicionamos un poquito más de agua, como un cuarto de taza y dejamos reposar.

Con la ayuda de una espátula enmantequillamos un molde para el horno o fuente refractaria. Puede usarse cualquier tipo de molde, ya sea de metal, cerámica o vidrio.

Cubrimos el fondo del molde o fuente con la mitad de la mezcla para preparar cachapas.

Sobre el fondo de la mezcla para cachapas vertemos el guiso de pollo cuidando que cubra uniformemente toda la mezcla.

Sobre el guiso de pollo vamos colocando pedacitos de queso guayanes hasta cubrirlo y gastar toda la bandeja.

Sobre el queso vertemos el resto de la mezcla`para cachapas que nos quedó.

Agregamos bastante queso parmesano hasta cubrir toda la superficie. Llevamos al horno hasta que se solidifique la mezcla de cachapa y se gratine por encima.

La chalupa está gratinada y lista para comer.








Diana Carolina y Marialba disfrutaron mucho comiéndose la chalupa, pero creo que la que más la disfrutó fue Marialba que no paraba de decir "ummmm ricooo". Juzguen ustedes mismos la cara de satisfacción que tenía Marialba en esta fotografía que le tomé mientras comía jajaja.

En un momentico se acabó la mitad de la tortera que preparé jejeje

 Antes de irse Marialba le preparé chalupa en una badejita, dos pedazos, para que le llevara a su esposo Rafael y la probara, ya que le había hecho mucha propaganda. Rafael me mandó a decir con ella, por el Blackberry, que le había gustado mucho.

Pero mi sorpresa fue al mediodía de hoy, cuando Marialba me mandó a través del Blackberry esta foto diciéndome que se había guardado un pedazo de chalupa para comérsela hoy. Y yo le mandé una foto de unos huevos al plato que me estaba preparando jajajaja . Luego publico esa receta de los huevos que es muy buena para hacer un brunch dominguero.

TIP

Si no consigue mezcla para cachapas puede sustituirlo por cachapas de hojas de maíz tierno. Estas son como unos bolitos o tamales hechos sólo de masa de maíz tierno hervido, con un gusto de maíz dulzón. Saca los bollitos de las hojas de maíz y los rebana a lo largo y va cubriendo el molde con las rebanadas. Luego sigue la receta como se indica y al final tapa el guiso y el queso con otra capa de rebanadas de bollitos.

Hasta la próxima receta.

LOS YOYOS DE PLATANO

 
Me siento muy complacida con la acogida que ha tenido este blog entre los amigos y familiares, así como por los innumerables mensajes de felicitación que me han hecho llegar, tanto por mensajes privados y el muro de Facebook como por mis correos electrónicos. Y ni que contar con la cantidad de peticiones que me han hecho de recetas que ya han probado amigos y familiares, como la chalupa mexicana, los calamares rellenos, ensalada caesar, torta negra y pare de contar. A todos los iré complaciendo poco a poco jejeje.

Prometo ir sacando las fotos para explicar paso a paso como se hacen los platos, siempre y cuando el blackberry no me eche la broma que me ha hecho durante los dos últimos días jajaja. Les cuento que las fotos las estoy haciendo con mi celular pero no he podido transferirlas directamente a mi laptop, como quisiera, porque extravié el disco de instalación del celular, así que me envío las fotos a uno de mis correos y luego desde allí las bajo. Un poco enredado, verdad? jajaja. Mi esposo me insiste en que utilice su cámara fotográfica, pero no lo he hecho porque es un poco complicada y hay que estar enfocando, cuando yo prefiero apretar un simple botón y que el aparato haga todo jajaja. Pues por alguna razón que desconozco en estos dos últimos días algunas de las fotos que me envié al correo no llegaron.

La receta de hoy es sencillita: los famosos Yoyos de plátano, que son tan populares en el estado Zulia, Venezuela, y que se han extendido a las demás dependencias del país. Sirve como acompañante de un plato principal de carne, pollo o pescado, o simplemente como una meriendita a media tarde porque parecen buñuelos jejeje.

INGREDIENTES

El ingrediente principal es el plátano. En algunos paises se le conoce también como "plátano macho" o "plátano para cocinar, guisar o cocer". Pertenece a la familia de las musáceas, específicamente a la especie "musa paradisíaca".


En algunos paises se conoce como plátano a los que en Venezuela nosotros llamamos cambures. Los cambures, también llamados bananas o plátanos comestibles crudos, pertenecen a la especie "musa sapientum".

Para identificar más fácilmente a estas dos variedades debemos tener en cuenta que cuando e mis recetas digo "plátano" me refiero al que se usa para cocinar y cuya pulpa va desde de un tono ligeramente amarillo hasta un rosa claro, dependiendo de su grado de maduración.

Se puede utilizar verde, pintón (amarillo) o maduro.

Mientras si digo cambur o banana me refiero al que se come crudo y cuya pulpa es de color blanco. Siempre se consume maduro. Cuando se madura mucho le aparecen manchas oscuras en la piel y adentro en la pulpa, en el mismo sitio de la macha, se observa una consistencia menos firme y como grasienta que le da un sabor mucho más dulce a la banana o cambur.

Establecida la diferencia usaremos para hacer los "Yoyos" un plátano para cocinar.
2 huevos enteros
1/2 taza de harina de trigo
queso blanco

Empecé quitando la piel al plátano, luego lo corte a la mitad en dos pedazos iguales y cada pedazo lo rebané longitudinalmente en cuatro tajadas. Las tajadas las freí en abundante aceite de maíz (Mazeite), al estar doradas las saqué y las puse sobre papel absorbente de cocina.

Luego casqué dos huevos completos sobre un plato hondo y los batí con un tenedor y le puse un punto de sal.

Añadí al plato hondo la media taza de harina de trigo y batí hasta tener una mezcla espesa.

Luego tomé el queso blanco y corté unas tajadas del tamaño aproximado de las tajadas de plátano frito. Luego procedí a armar los yoyos como si fuera un sandwich de queso. O sea, entre dos tajadas de plátano frito coloqué una tajada de queso blanco y sujeté con dos palillos de madera en los extremos.

A continuación pasé estos yoyos de plátano por la mezcla de huevo y harina, cubriendolos bien por todos lados y los pusé a freir en el sartén con aceite de maíz. Cuando la masa se cocina y queda toda doradita, como consistencia de buñuelos, se sacan los yoyos y se colocan en papel absorbente.

Y así de apetitosos quedan los yoyos de plátano...

El plátano en cualquiera de sus preparaciones es uno de mis favoritos. Me gusta mucho, sobre todo la combinación de su sabor con otros ingredientes y si ese otro ingrediente es salado mejor jejeje. Tal vez se debe mi debilidad por los plátanos a mi primera experiencia con su sabor. Siendo una bebé de un año. cuando vivíamos en San Cristobal (Venezuela), mi mamá me llevaba de visita a la casa de una amiga de ella, Eddy Suárez, y esta señora me llevaba a su cocina, me sentaba en sus piernas frente a la mesa de la cocina y con la mano hacía pequeños bocaditos de plátano frito que pasaba por queso blanco rallado y me los metía en la boca. Ese recuerdo se quedó prendido no sólo en mi mente sino también en el paladar.

La otra persona que me consintió con esa combinación de plátano-queso blanco, a través de sus exquisitos yoyos, es mi querida amiga zuliana Alba Alfonzo, quien me acogía en su casa de la Isla de Coche y no paraba de mimarme con sus comiditas ricas, como los yoyos de plátano, las mandocas, pescadito frito, cochinito frito, ensaladas y pare de contar. De ella aprendí a hacer los yoyos y las riquísimas mandocas.

Prometo enseñarles a hacer las mandocas en otra oportunidad.

Recordando mis estadías hace unos años en la Isla de Coche y ese hermoso mar que tanto disfrutaba al ver esta foto de esa época, les digo...

Hasta la próxima receta.