martes, 13 de julio de 2010

PASTEL DE CAZÓN

 
Anoche preparé un pastel de cazón para el almuerzo de hoy. Ahora por el horario de trabajo que tengo y la lejanía del sitio donde voy a trabajar debo preparar el almuerzo en la noche o adelantar algunos de los platos durante el fin de semana.

Este es un pastel que adapté de una receta de pastel de Morrocoy que preparaba mi tía Isidra, en Puerto la Cruz, durante la Semana Santa. En un principio lo adapté como pastel de pollo, en primer lugar por lo dificil que es conseguir la carne de morrocoy, y segundo porque yo no soy capaz de comprar un animalito de esos y matarlo jejeje. De mis recuerdos de infancia evoco el patio de la casa de tía Isidra en donde siempre había algún morrocoy, pero dudo que haya sido ella la que lo sacrificara, creo que esa labor se la dejaba a Nancy, una indígena que la acompañaba y que siempre estuvo en su casa.
La diferencia de esta segunda adaptación del pastel original es que en el de morrocoy se usan, para darle más gusto al guiso de la carne, pasas (uvas pasas), aceitunas y alcaparras, lo cual también uso pero sólo cuando lo hago de pollo, pero para el de cazón no los agrego.


INGREDIENTES

Para empezar vamos a cortar en brunoise (cuadritos pequeños) cebolla morada, cebolla blanca, pimentón rojo, cebollín y ají dulce.
Debemos comprar en el mercado o la pescadería un pedazo de cazón fresco, que luego de cocer en agua vamos a mecharlo.
También vamos a necesitar para la preparación seis (6) huevos grandes.
Unas 3 a 4 papas medianas cocidas
.
Un plátano maduro grande o dos medianos.
Harina de trigo.
Sal, pimienta y aceite. Ponemos un poco de aceite en una sartén grande.
Agregamos a la sartén todos los aliños que hemos cortado en brunoise y dejamos que se cocinen hasta que la cebolla se torne transparente.
Luego adicionamos a la sartén el cazón mechado y mezclamos bien con los aliños.
Añadimos sal y pimienta al gusto y lo cocinamos por unos minutos para que el cazón se impregne de los sabores. Apagamos el fuego, tapamos la sartén y dejamos reposar.
Cortamos en ruedas 1 o 2 plátanos maduros (a gusto de cada quien varía la cantidad de plátano que pondremos en el pastel). Ponemos aceite en otra sartén y freímos todas la rueditas de plátano.
Rebanamos las papas previamente cocidas.
En la licuadora ponemos a batir los seis huevos.
Les añadimos un punto de sal.

Adicionamos también pimineta negra recién molida.
Y finalmente vamos agregando lentamente como una taza de harina de trigo, para hacer una mezcla de una consistencia parecida a la mezcla para panquecas, sólo que ésta no lleva leche.
Tomamos una tortera mediana y con una espátula la enmantequillamos.
Vertemos sobre el fondo de la tortera un tercio de la mezcla de huevos y harina.
Incorporamos sobre la mezcla de huevos la mitad de nuestro guiso de cazón.
Encima del cazón vamos colocando  rebanadas de plátano frito.
Luego sobre la capa de plátano colocamos una capa de rebanadas de papas.
Sobre la capa de papas vertemos otro tercio de la mezcla de huevos y harina.
Agregamos la otra mitad del guiso de cazón y seguimos poniendo las otras capas de plátano y papas, como si estuvieramos haciendo un pasticho.
Finalmente vertemos, por encima de la capa de papas, el úlltimo tercio de la mezcla de huevos y harina.
Cubrimos con papel de aluminio y lo metemos al horno como una media hora, para que cuaje la mezcla de huevo, ya que el resto de los ingredientes está cocido.
Se puede comprobar si está listo introduciendo un cuchillo y si sale limpio ya está cocido, como se hace con la tortas. Se deja reposar unos minutos antes de servir. Y ya tenemos listo el pastel de cazón para disfrutarlo.

Podemos acompañarlo con una ensalada verde, por ejemplo de mezcla de varios tipos de lechugas con aguacate y palmitos, y también con unas tajaditas de plátano frito, para las adictas al plátano como yo jejejeje, o simplemente comerlo sólo.
Espero que preparen esta receta y la disfruten. Es muy sabrosa y hasta la podemos preparar para llevar a una reunión en la que cada persona colabora con un plato.

TIP
Podemos preparar mayor cantidad de guiso de cazón de una vez y luego aprovechar una parte del guiso para hacer unas ricas empanadas de cazón, ya sea para comerlas como cena o para hacerlas en el desayuno del día siguiente.

Hasta la próxima receta.

domingo, 2 de mayo de 2010

CHALUPA MEXICANA



Ha sido tanta la insistencia, tanto de Marialba por mensajes como de Diana Carolina, desde que llegué a Margarita, que este sábado les preparé chalupa de pollo. A continuación vamos a ver como se realiza.

INGREDIENTES
Dos pechugas de pollo sancochadas. Si prefieren otra parte del pollo pueden cambiarla, pero tanto para mi hija como para mi esposo el pollo sólo debería tener pechuga y caminar con pechugas jajaja. Dos pechugas rinden bien para hacer una chalupa para 4 personas.

Un poquito más de media lata grande de tomates pelados
3 ajíes dulces
1 cebolla
punto de sal
punto de azúcar (por los tomates)

Un par de sobres de 250 grs de mezcla para hacer cachapas.
Anteriormente Alimentos Polar hacía una mezcla con excelente olor y sabor, pero como todas las cosas buenas no la siguieron sacando.

 Una bandejita de queso guayanes. Si no consiguen este tipo de queso, o en su país no se produce, puede sustituirse por queso mozarella o algún tipo de queso fresco de igual contextura.

Un sobre de sazonador para tacos.
Se consigue en sobres en los principales automercados. Se puede usar ésta de la marca "Casa Fiesta" de sobre rojo, o la marca "Old Paso" que viene en sobre amarillo.

Lamentablemente no conseguí en Margarita el sobre sazonador y para lograr el sabor tuve que sustituirlo por:
- Aliño preparado de McCormick
- Salsa inglesa
- Salsa de ajo
- un cubito de pollo
- unas gotas de picante

PREPARACIÓN
Lo primero que hacemos es desmenuzar o mechar el pollo en tiras ni muy gruesas ni muy finas.

Luego ponemos en la licuadora los tomates pelados, la cebolla troceada y los ajíes dulces sin las semillas. Procesamos unos segundos para que no quede totalmente hecho puré sino que se aprecien trocitos.

En una sartén caliente con aceite de maíz (Mazeite), sino tienen de maíz usan el aceite que tengan, agregamos el licuado para sofreir.

Agregamos un poco de agua a la licuadora para recoger lo que se le quedó pegado de la mezcla y añadimos a la sartén.


Agregamos el pollo mechado al sofrito y revolvemos.






Le ponemos un punto de azúcar, como media cucharada, para quitar la acidez de los tomates. 

Añadimos aliño preparado, para empezar a darle el color y gusto mexicano característico.

Desmenuzamos un cubito de pollo (pastilla de caldo deshidratado).

Añadimos unos golpes de salsa inglesa.

También adicionamos unos golpes de salsa de ajo.
Y unas goticas de alguna salsa de picante para poderle dar el toque final de la sazón mexicana. El toque de picante dependerá del gusto y el aguante de cada quien  jejeje. Dejamos cocinar un rato.

Mientras el pollo se va guisando, ponemos los dos sobre de mezcla para cachapas en un bowl y le agregamos dos tazas de agua.
Aunque el sobre no lo dice, a mi me gusta agregar media taza de leche; o sea, yo sustituyo media taza de agua por leche. Así que agrego una y media tazas de agua y media taza de leche.

Si al mezclar notamos que queda muy espesa le adicionamos un poquito más de agua, como un cuarto de taza y dejamos reposar.

Con la ayuda de una espátula enmantequillamos un molde para el horno o fuente refractaria. Puede usarse cualquier tipo de molde, ya sea de metal, cerámica o vidrio.

Cubrimos el fondo del molde o fuente con la mitad de la mezcla para preparar cachapas.

Sobre el fondo de la mezcla para cachapas vertemos el guiso de pollo cuidando que cubra uniformemente toda la mezcla.
Sobre el guiso de pollo vamos colocando pedacitos de queso guayanes hasta cubrirlo y gastar toda la bandeja.
Sobre el queso vertemos el resto de la mezcla`para cachapas que nos quedó.
Agregamos bastante queso parmesano hasta cubrir toda la superficie. Llevamos al horno hasta que se solidifique la mezcla de cachapa y se gratine por encima.


La chalupa está gratinada y lista para comer.








Diana Carolina y Marialba disfrutaron mucho comiéndose la chalupa, pero creo que la que más la disfrutó fue Marialba que no paraba de decir "ummmm ricooo". Juzguen ustedes mismos la cara de satisfacción que tenía Marialba en esta fotografía que le tomé mientras comía jajaja.

En un momentico se acabó la mitad de la tortera que preparé jejeje



 Antes de irse Marialba le preparé chalupa en una badejita, dos pedazos, para que le llevara a su esposo Rafael y la probara, ya que le había hecho mucha propaganda. Rafael me mandó a decir con ella, por el Blackberry, que le había gustado mucho.
Pero mi sorpresa fue al mediodía de hoy, cuando Marialba me mandó a través del Blackberry esta foto diciéndome que se había guardado un pedazo de chalupa para comérsela hoy. Y yo le mandé una foto de unos huevos al plato que me estaba preparando jajajaja . Luego publico esa receta de los huevos que es muy buena para hacer un brunch dominguero.

TIP
Si no consigue mezcla para cachapas puede sustituirlo por cachapas de hojas de maíz tierno. Estas son como unos bolitos o tamales hechos sólo de masa de maíz tierno hervido, con un gusto de maíz dulzón. Saca los bollitos de las hojas de maíz y los rebana a lo largo y va cubriendo el molde con las rebanadas. Luego sigue la receta como se indica y al final tapa el guiso y el queso con otra capa de rebanadas de bollitos.

Hasta la próxima receta.