CAMBIO DE BLOG

Quiero agradecer a mis seguidores, amigos, familiares y visitantes del blog, por la deferencia que han mostrado al visitar las páginas del mismo y los comentarios que han realizado en algunas de las recetas.
La presente nota es para informarles que no continuaré con este blog, ya que inicié uno nuevo para mantenerlo con una cuenta de correo sólo para ese y otros propósitos y no mezclar el blog con la cuenta de correo que utilizo para mi trabajo y otros asuntos familiares.
Así que podrán seguir disfrutando de recetas sencillas, fáciles y sabrosas, explicadas paso a paso en mi nuevo blog en la siguiente dirección: 

http://enlacocinacondiana.blogspot.com/

Espero que empiecen a visitarlo pronto y lo disfruten tanto como éste.
Como novedad ya publiqué es dicho blog la receta de las Hallacas como las hacía mi mamá, aquí le dejo el link de la receta:

http://enlacocinacondiana.blogspot.com/2014/12/las-hallacas-de-mamaita.html

Deseándoles una hermosa y feliz Navidad y un venturoso Año Nuevo 2015, me despido con un afectuoso abrazo.

COLIFLOR GRATINADA

Esta no es la clásica receta de coliflor gratinada, ya que le introduje unas variantes, así que el plato es coliflor gratinada a mi manera jejeje.

Las variantes que introduje tuvieron como principal razón complacer a mi hija, Diana Carolina, a quien no le gustaba la salsa bechamel, ya que desde los 3 años fue alérgica a dos de sus principales ingredientes: harina de trigo y leche, por lo cual le fueron retirados por dos años de su dieta diaria por el médico alergólogo que la trataba. Por esa razón no se acostumbró al sabor y cuando ya podía consumirlos tuve que ingeniármelas para cambiarle el sabor.

Esta foto es de la época cuando introduje en la dieta de Diana la coliflor gratinada y el pasticho. Como ambas recetas llevaban salsa bechamel y a ella no le gustaba, para que la aceptara le adicionaba a la bechamel unos trozos de queso guayanés (un queso venezolano parecido a la mozzarella pero con más sabor), y entonces lo llamaba “guayamel” en lugar de bechamel jejeje, y así aceptaba comer ambos platos. A la coliflor gratinada le agregaba crema de maíz o maíz tierno en granos y eso le gustaba más. Así que esas son las variantes que uso en la receta original, y espero que les guste.

INGREDIENTES
El ingrediente principal es una coliflor que tenga duras y compactas las florecitas.

También necesitaremos:
4 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de leche
1 cucharada de margarina o mantequilla
queso blanco fresco
1 lata de crema de maíz o maíz tierno en granos

Nuez moscada y
queso parmesano.


PREPARACIÓN

Retiramos las hojas y los tallos de la coliflor, la separamos en ramitos y los lavamos con suficiente agua.

Ponemos los ramitos en una olla a cocinar al vapor. Yo le agrego un chorrito de leche al agua de la vaporera para disminuir la intensidad del olor de la coliflor al cocerse.

Luego de unos minutos al vapor, cuando los tallos estén tiernos pero firmes, retiramos la olla del fuego y la destapamos para que se enfríe la coliflor. La idea es que la coliflor quede cocida y firme, no flojita que se desbarate cuando la tomemos con la mano.

Mientras se fue enfriando un poco la coliflor para poderla manejar con la mano, rallé el queso blanco fresco. Esta vez no tenía en casa queso guayanés, así que utilicé un pedazo de queso blanco llanero que estaba suave y sabroso, así que esta vez en lugar de “guayamel” esta vez haré “quesomel” jajaja. 

Rallé como 1 taza de queso blanco fresco.

Esta es la apariencia del queso guayanés, busqué la foto en internet para que tengan una idea de cómo se ve. Es muy suave al tacto y delicioso.

Generalmente se compra empacado en un envase con un poco de suero.

Puse a precalentar el horno. Luego coloqué dos tazas de leche en el vaso de la licuadora y le agregué 4 cucharadas colmadas de harina de trigo. Prefiero mezclar la harina con la leche en la licuadora para que no se formen grumos cuando cocino la mezcla.

La leche con la harina se pone en una olla a fuego moderado y se le agrega una cucharada de margarina o mantequilla.

Se espolvorea un poco de nuez moscada y se empieza a remover para que no se pegue mientras va espesando.

En lo que espese agregamos el queso rallado o si tenemos guayanés o mozzarella lo vamos incorporando en trozos.

Mezclamos para que se incorpore bien el queso.

Y cuando la mezcla haga hilos al levantar la cuchara, apagamos el fuego y reservamos.

Enmantequillamos un molde resistente al fuego del horno.

Tomamos ramitos de coliflor y vamos cortando en tajadas que colocaremos en el fondo del molde enmantequillado.

Extendemos un tercio de “quesomel” o salsa bechamel convencional sobre las rebanadas de coliflor y agregamos maíz por encima.

Volvemos a cortar tajadas de coliflor que colocamos sobre la tanda anterior.

Agregamos otro tercio de “quesomel” y más maíz. Yo hice así tres capas o tandas intercaladas de colifor, “quesomel” y maíz.

Finalizamos agregando el resto de “quesomel” que nos quedó.

Emparejamos la superficie con la cuchara.

Y esparcimos queso parmesano por encima. Metemos la bandeja al horno hasta que se gratine la superficie. El tiempo variará de acuerdo a la temperatura que acostumbre poner el horno para gratinar.

Lo importante es que todos los ingredientes ya están cocinados, por lo que al gratinar el plato estará listo. Sacamos del horno y dejamos reposar un momento mientas arreglamos la mesa para servir la comida.

Yo preparé la coliflor gratinada este domingo para el almuerzo y la serví como acompañante a unas hamburguesas que hice. También me serví arroz al cubito (la receta está en el blog), aguacate y dulce de plátano. Estuvo rico mi almuerzo!

TIP

Si se complican haciendo la salsa bechamel pueden recurrir a los sobres de mezcla pre preparada, que existen de diversas marcas, a los cuales sólo deberán agregar leche. Aquí una foto de uno de esos sobres, que sirven para casos de emergencia cuando se nos ha acabado la harina.

Hasta la próxima receta!

COSTILLITAS DE COCHINO EN SALSA AGRIDULCE

Para acompañar la receta de arroz chino que publiqué ayer, en el día de hoy presentaré la receta de las costillitas de cochino en salsa agridulce que con las que acompañé al arroz.

A mi hija le encantaba, cuando era pequeña, que preparara las costillitas así como el arroz chino y recuerdo que en una ocasión me pidió que para su cumpleaños los preparara, ya que en su fiesta quería compartirlos con sus amigos. Creo que fue cuando cumplió 10 años y los chicos se dieron un gustazo con dos bandejas grandes que preparé y con el arroz chino.

Como a mi actual esposo no le gustan las costillitas las preparo muy esporádicamente y en esta oportunidad las hice para compartirlas con Keyla, una amiga de la oficina.

INGREDIENTES

Costillas de cochino (la cantidad dependerá del número de personas que vayan a comer. Calcular 1 o 2 costillas por persona).

salsa de soya
salsa de ajo
salsa agridulce
pimienta negra
 

PREPARACIÓN

En esta oportunidad, como sólo íbamos a comer costillitas Keyla y yo, por lo que le pedí a la vendedora del mercado que me vendiera tres (3) costillas grandes con mucha carne y poca grasa. Debo confesar que aunque me encanta la carne de cochino soy alérgica a la grasa de cochino desde niña y me salen como ronchitas o pequeñas quemaduras en los brazos y las piernas, de niña me daba fiebre y ahora ya no; pero, aún así, de vez en cuando como tocineta y chuletas ahumadas jejeje, ah! sin olvidar mi buena ración en Navidad de pernil, lomo de cochino relleno y hallacas de gallina y cochino :)

Le pedí a la vendedora que cortara en dos las costillas, las puse en una bandeja para el horno recubierta de teflón, y les puse por encima pimienta negra recién molida.

Luego las adobé con salsa de ajo,

 

y salsa desoya. Es conveniente usar una buena salsa de soya porque las otras salsas de soya comerciales que venden están muy diluidas. No usamos sal para adobar porque la salsa de soya de por sí es salada.

Luego las bañamos generosamente con salsa agridulce, que es la que va a aportar ese rico sabor a la carne de cochino. Puede prepararse una salsa agridulce casera, pero la de esta marca comercial (McKormick) es muy buena y nos ahorra tiempo en la cocina.

Y así ricamente adobadas están listas para ir al horno a temperatura como a 350º F para que se derrita la grasa y se cocinen bien.

El delicioso olor va a invadir la cocina y cuando veamos que están bien cocidas pero jugosas las sacamos del horno y podemos degustarlas agregándole al gusto más salsa agridulce  y/o salsa de soja, y acompañarlas con el arroz chino. Como estaban muy calientes, porque recién las saqué del horno, se ven como nubladas las fotos.

 

Espero que las hagan y las disfruten. Si tienen chicos prepárenselas un fin de semana con arroz chino y luego me cuentan cómo les fue en el almuerzo.

Hasta la próxima receta.

ARROZ CHINO

Para salir de la rutina siempre resulta provechoso cambiarle la cara al arroz que usamos de acompañante dentro del plato principal del almuerzo, ya sea para acompañar carne, pollo o pescado. Pero en esta oportunidad podemos ponernos más creativas y preparar un almuerzo al estilo chino que le encantará a los pequeños de la casa, en el cual incorporaremos arroz chino y unas deliciosas costillitas de cochino.

Recuerdo que me aventuré a preparar arroz chino cuando mi sobrina Laura se vino de Puerto Rico a vivir conmigo y en el colegio, donde la inscribí para que estudiara bachillerato, decidieron realizar como actividad especial que cada alumna preparara una comida típica de otro país e hiciera referencia a la cultura de dicho país y sus costumbres. En el sorteo de los países a Laura le correspondió la China y llegó preocupada a la casa porque no sabía cómo iba a poder hacerle frente a la actividad, así que me pidió ayuda. De esta forma fue que buscando entre mis libros y revistas de cocina nos aventuramos a preparar arroz chino, costillitas de cochino agridulce y lumpias. El resultado fue fantástico, porque Laura obtuvo la nota más alta en la actividad y todo el mundo quería probar la comida que había hecho jejeje.

Esta es una fotografía de mi sobrina Laura Carolina de esa época  otra fotografía actual de ella.

                

El arroz chino lo podemos hacer en diferentes versiones, dependiendo de los ingredientes que tengamos en la casa. De esta forma tendremos, al igual que ofrecen en los restaurantes, arroz chino con camarones y cochino, o arroz chino con pollo y camarones, y así infinidad de versiones de acuerdo a la proteína animal que utilicemos. Como en esta oportunidad quería acompañar unas chuletas de cochino que había comprado, el arroz lo preparé con cochino y salchicha. Veamos ahora como se hace.

INGREDIENTES

1 chuleta ahumada de cochino

1 salchicha

1 cebolla

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

2 cebollines

5 o 6 champiñones frescos

1 bolsa de brotes de frijol de soya

También usaremos 2 o 3 tallos de celery o apio españa.

El cebollín junto con el celery y la salsa de soya son los que le dan el sabor característico a la comida china.

Por supuesto que requeriremos arroz blanco ya cocido

1 huevo

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar todos los ingredientes en cuadritos.

Luego agregamos como un par de cucharadas de aceite a un wok. Si no tienen un wok también sirve una sartén grande.

Cuando caliente bien el aceite agregaremos al wok la chuleta y la salchicha. En caso de que estén usando pollo o camarones, este es el momento en que deberán sofreírlo.

Sacamos del wok la chuleta y la salchicha ya sofrita y dejamos que el wok se caliente un poco más.

Entonces agregamos el cebollín, celery, pimentones y cebolla y empezamos a moverlo rápidamente para que se sofría sin soltar los líquidos.

Agregamos los champiñones y revolvemos para integrarlo a los demás ingredientes.

Rápidamente agregamos el arroz cocido, antes de que los champiñones empiecen a soltar el agua.

Incorporamos la proteína animal que hayamos usado y que ya sofreímos. Seguimos removiendo rápido los ingredientes dentro del wok

Y empezamos a condimentar el arroz con salsa de soya. Este paso si es a gusto de cada uno, ya que pondremos más o menos soya para obtener el punto de sabor salado que deseemos.

Finalmente incorporamos los brotes de soya, revolviendo revolviendo rápido para que sigan firmes y apagamos el fuego, dejando el arroz en reserva sobre la hornilla apagada.

Batimos el huevo para hacer una tortilla francesa.

agregamos un poquito de aceite y mantequilla en un sartén pequeño.

 

Vertemos el huevo y hacemos una tortilla delgadita.

Volteamos la tortilla sobre una tabla de picar y hacemos cortes verticales.

Luego hacemos cortes horizontales para obtener cuadritos de tortilla.

Incorporamos la tortilla al wok que contiene el arroz y revolvemos.

 

Y listo, ya tenemos el arroz chino listo para servirlo de inmediato

 

Espero que lo disfrute. Luego les pondré la receta de las costillitas agridulces que es súper fácil.

Hasta la próxima receta.