ENSALADA CAESAR

Esta es una de mis ensaladas favoritas y encontrar restaurantes que la preparen bien es como anotarse a una rifa de 100 boletos y comprar sólo uno jejeje.

Aprendí a hacerla en la isla de Margarita. La receta me la consiguió una vecina llamada Ivonne con el chef de un hotel cinco estrellas. Nunca supe el nombre del chef y a esa vecina tengo más de 11 años que no se nada de ella porque se mudó a otro estado del interior del país y ya no tiene el mismo número de celular.

INGREDIENTES

2 huevos a temperatura ambiente

Aceite de oliva extra virgen

1 lechuga romana grande o 2 pequeñas

4 o 5 filetes de anchoa en aceite

1/2 limón.

3 dientes grandes de ajo

1 cucharada de Mostaza preparada

1 cucharada de salsa inglesa (preferiblemente de la marca Lee & Perrins)

tocineta rebanada

croutones de pan

queso parmesano

 

PREPARACIÓN

Lo primero que debemos hacer es lavar y cortar la lechuga antes de ponernos a hacer la salsa.

Para evitar que la lechuga se oxide no debemos cortarla con los cuchillos normales de cocina, sino que usaremos un cuchillo plástico y cortaremos las hojas en trozos como se muestra en la foto.

 

Cortada la lechuga la ponemos en un envase con agua y uno buen chorro de vinagre blanco. Al agua también le agregamos cubitos de hielo. Esto lo hacemos para que se ponga crujiente mientras se remoja en el agua y se desinfecta.

Lo siguiente que haremos es colocar la tocineta en un plato sobre suficiente papel absorbente y la pondremos al microondas hasta que quede crujiente.

Yo empiezo por ponerla 10 minutos al microondas y le voy agregando de 2 minutos en 2 minutos hasta que consigo el punto deseado y si suelta mucha grasa le cambio los papeles absorbentes.

Lista la tocineta la reservamos y empezamos a hacer la salsa que prácticamente es una mayonesa. Para ello ponemos en el vaso de la licuadora los dos huevos completos.

Encendemos la licuadora y empezamos a agregar el aceite en un hilo fino para evitar que se corte la mayonesa.

 

Para que se integre bien el aceite con los huevos agregamos un buen chorro de mostaza, como una cucharada aproximadamente. Yo lo hago directamente con el envase de la mostaza, pero la cantidad de mostaza dependerá del gusto de cada uno.

 

Paramos de agregar aceite cuando la mezcla crece, se ve que empieza a espesarse y el batido empieza a sonar como si estuviera ahogándose (guac, guac) jaja, entonces agregamos los filetes de anchoa. Es importante agregar suficiente anchoa, 4 o 5 filetes y si al sacar lo filetes del frasco se rompen debemos completar la porción de cada filete, porque las anchoas son las que le aportan el sabor característico a la ensalada.

Añadimos el jugo del medio limón.

 

También agregamos los dientes de ajo. Hay personas que no les gusta mucho el sabor del ajo, así que queda a gusto de la familia agregar más o menos ajo. Integrados los ajos en la mezcla agregamos unos golpes de salsa inglesa, como una cucharada aproximadamente, batimos un poco más y luego apagamos la licuadora.

 

A continuación trituramos con la mano las tiras de tocineta.

 

Escurrimos la lechuga y colocamos un tercio de la cantidad de lechuga en una ensaladera y le esparcimos por encima queso parmesano .

Agregamos un tercio de la mayonesa de anchoas y un tercio de la tocineta troceada.

Luego agregamos un buen puñado de croutones de pan y revolvemos. Reservamos un poquito de tocineta, queso y pan para el final.

Vamos repitiendo los mismos pasos por dos veces más agregando lechuga, mayonesa de anchoa, queso parmesano, tocineta y croutones de pan y vamos revolviendo para que se vayan integrando a la lechuga.

 

Finalmente terminamos la ensalada agregando por encima suficiente queso parmesano, la tocineta y croutones de pan.

Y así tenemos una rica ensalada Caesar que espero que todos disfruten haciéndola y degustándola.

 

A mi esposo y a mi nos gusta mucho, y mi esposo dice que a mi me queda mejor que las que hemos probado en distintos restaurantes.

TIP

Si les gusta tanto los champiñones crudo como a mí, pueden preparar una variante de esta ensalada sustituyendo la lechuga por champiñones laminados.

Para esta variante necesitamos que los champiñones estén muy frescos, por lo que serán blancos y duritos. Los limpiamos con un paño de cocina apenas humedecido porque absorben muy rápido los líquidos, lo cual los oxida y los pone de consistencia floja o suave, dejando de estar crujientes. Por esta razón prepararemos la ensalada ya al momento de sentarnos a la mesa a comer, para que puedan ser disfrutados crujientes con todo el resto de los ingredientes. Espero que prueben esta variante y les guste.

Hasta la próxima receta.

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ANTIPASTO DE ATÚN

 

Para la reunioncita que hicimos ayer para mi cumpleaños, llevé para que merendáramos un antipasto de atún que siempre es bien recibido y que gusta mucho. Todos los compañeros que me asistieron quedaron complacidos y las compañeras no dejaban de pedirme la receta, así que promocioné mi blog entre ellas y les prometí publicar la receta lo antes posible. Así que hoy estoy cumpliendo la promesa jejeje.

 INGREDIENTES

3 o 4 latas de atún en aceite (yo prefiero aceite de oliva en lugar de aceite vegetal).

1 lata de pepitonas picantes

1 frasco pequeño de aceitunas verdes rellenas de pimentón.

1 frasco de cebollitas encurtidas.

1 frasco de encurtidos en mostaza.

1 lata o un frasco de encurtidos variados.

1 pimentón rojo grande.

 PREPARACIÓN

Colocamos el pimentón en una bandeja y lo metemos en el horno para asarlo y hacer pimentón morrón.

Cuando el pimentón esté asado y suave al tacto, lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

Abrimos las latas de aceite y escurrimos el aceite. Luego colocamos el atún en un bol.








Escurrimos el líquido del frasco de aceitunas, las colocamos en una tabla para cortar y las vamos rebanando.

Agregamos las aceitunas rebanadas al atún.

Abrimos la lata de encurtidos variados y le escurrimos el líquido. Yo consigo esta lata en el supermercado, que es muy buena, pero si no la consiguen sirven los frascos de encurtidos.

Cortamos en pedazos más pequeños los encurtidos tal como se ve en la foto.

Agregamos los encurtidos al atún y revolvemos para integrarlos.

 

Sacamos la mitad de los encurtidos en mostaza y los cortamos en trozos pequeños.

Vaciamos el líquido de la lata de pepitonas picante y cortamos en pedacitos las pepitonas. Mezclamos los pedacitos con el atún.

Le retiramos la piel al pimentón horneado.

Deslizamos la hoja de un cuchillo sobre la parte interna del pimentón para retirar las semillas.

Con un molde de galletas cortamos unas cuantas estrellas (o las figuras que quieran, como corazones, etc.) y reservamos para adornar.

 

El resto del pimentón asado lo cortamos en tiritas no muy largas y las mezclamos con el atún.

Al atún le agregamos los encurtidos en mostaza picaditos, cebollitas encurtidas enteras, mayonesa y salsa de tomate y mezclamos. La mezcla debe quedar suficientemente húmeda.

  

Vaciamos la mezcla en un molde, emparejamos la superficie con una cuchara y le colocamos encima las estrellas de pimentón que habíamos reservado, y listo!

El antipasto lo ponemos en la nevera hasta que lo vayamos a servir. Se puede conservar en a nevera varios días sin que se dañe, pero una vez que lo servimos generalmente no queda nada para guardar porque su sabor es aditivo y la gente no para de comerlo jajaja.
 

 TIPS

El antipasto de atún pueden acompañarlo con pan francés o canilla rebanado, o con tostaditas de pan en cuadritos, también con galletas de soda o con casabe. Una buena opción es servir junto con una bandeja con todo este tipo de acompañantes y que cada cual elija con que quiere comérselo así todo queda al gusto de los comensales.

Espero que les haya gustado la receta y que disfruten preparándola.

Hasta la próxima receta.

MOUSSE DE PARCHITA

 Ayer fue mi cumpleaños y para acompañar la torta que me iban a regalar preparé un Mousse de Parchita que le gustó a todos. Como me pidieron que por favor publicara la receta, estoy complaciendo la solicitud.

El Mousse de Parchita es un postre facilito de hacer y que puede servirles para llevar de regalo a cualquier reunión y quedar muy bien.

INGREDIENTES:

3 o 4 parchitas.

1 lata de leche condensada.

2 huevos.

1 caja de gelatina de piña de 10 porciones.

 PREPARACIÓN:

Sacamos la pulpa de las parchitas y la colocamos en la licuadora. Escojan parchitas que estén pesadas y que si las sacuden sienten que su pulpa no esté suelta, para que no esté pasada de madura la pulpa. Licuamos y colamos para retirar las semillas. No le agrego agua a la licuadora para que el jugo sea concentrado. Antes de que procesemos las parchita ponemos a calentar 2 tazas de agua y cuando hierva le agregamos la gelatina, la disolvemos bien y retiramos del fuego. Dejamos reposar la gelatina para que vaya enfriándose.

En la licuadora colocamos el contenido de la lata de leche condensada y el jugo concentrado de la parchita y procesamos.

Tomamos los dos huevos y separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras y agregamos las dos yemas a la licuadora y procesamos.

La gelatina ya tibia se la agregamos al contenido que tenemos en la licuadora y procesamos para que se integren todos los ingredientes.

Las 2 claras que teníamos reserva las colocamos en un bol, preferentemente frío y batimos a alta velocidad con una batidora eléctrica de mano.

Cuando las claras alcancen el punto de nieve, o sea que estén firmes y al levantar las cuchillas  se formen picos, dejamos de batir.

El contenido que tenemos en la licuadora se lo incorporamos al bol en que tenemos la claras batidas a punto de nieve.

Usando una paleta y de manera envolvente vamos incorporando las claras al batido, hasta que tenga un color uniforme de un amarillo claro, sin trazas del blanco de las claras batidas.

Vaciamos en un molde y lo llevamos a la nevera (heladera, refrigerador) hasta que cuaje.

Como pudieron ver esta receta es sencillísima. Mucha gente piensa que es complicada, porque así le interesa que lo crean las pastelerías. En las pastelerías le agregan colorante amarillo para que el color sea más intenso, pero eso lo dejo a su gusto.

TIPS

También pueden usar gelatina de naranja en lugar de piña y queda igual de rico. así que pueden probar las dos formas.

Se puede decorar con la pulpa de la parchita con sus semillas, pero a mi particularmente no me gusta.

Para ofrecerla como un postre en casa, después de una comida con amigos pueden presentarla cuajada dentro de la propia concha de la parchita, a la que le habrá abierto una tapita en la parte superior para sacar la pulpa y luego poder rellenarla con el mousse. La parchita rellena la colocan dentro de una copa para servirla a cada comensal.

Si la sirven en un molde pueden decorarla con rebanadas de melocotones y un poco de crema chantilly y también queda deliciosa.

Otra combinación muy sabrosa para presentar el mousse, es haciendo una cestita de chocolate negro de cubierta y rellenarlo con el mousse.

Bueno la imaginación no tiene límites para inventar cualquier otra forma de presentación.

Hasta la próxima receta.